逾7成童挑食 影响健康

时间:2019-05-17 11:40 作者:l745519374

根据中国营养基金会调查,有超过八成家庭没有每天吃全穀类、逾七成的儿童有挑食问题;在挑食问题的儿童中,有超过六成是对蔬菜类挑食,其中苦瓜更是超过七成挑食儿童的头号天敌。营养基金会副执行长陈巧明博士表示,基金会推出三招小技巧,改善孩童全穀类摄取不足的问题,克服挑食现况,增加营养多元性。

根据调查,目前主食摄取的频率还是以白米最高,超过五成的家庭每天至少会食用一次以上的白米;每四个家庭中,就有一个家庭几乎不吃全穀类。

在白米、白麵条等精緻澱粉类主食中,只含有大量澱粉,其他营养素的含量非常少。营养基金会副执行长陈巧明表示,因精緻澱粉不含纤维质,故消化、吸收的速度快,容易造成血糖变化大。也因纤维含量低,较无饱足感,会更易产生饥饿感,容易导致醣类摄取过量。长期维持此饮食习惯,未来孩子罹患第二型糖尿病、心血管疾病、肥胖问题等发生机率会相对提高。

卫福部一○七年公布最新国民每日饮食指南中提到,三餐应选择全穀类为主食,或至少有三分之一为未精緻全穀杂粮,如:玉米、糙米、燕麦、地瓜、芋头、南瓜等。陈巧明副执行长表示,全穀类含大量膳食纤维,能促进肠胃蠕动,可预防、舒缓便秘、降低糖尿病以及大肠癌的风险。因此,应鼓励孩童儘量多摄食全穀类。

调查发现,有七成儿童有挑食的行为;其中又以蔬菜类挑时问题最为严重,显示儿童在膳食纤维摄取易有不足的现象。挑食蔬菜排名依序为:苦瓜、青椒、茄子等,挑食原因主要是因为味道,其次是口感、外观等。

将儿童最爱的玉米粒混入主食或入菜,增加孩童不爱吃蔬菜的适口性。玉米中所含的叶黄素、玉米黄素与α-胡萝蔔素,有助于视力的保健。

营养基金会推出三招小技巧,加上配色加分,让父母能用简单料理掳获孩童的心。

小秘诀一:以儿童喜爱的食材切成小丁,加入主食内或入菜增加适口性,提升孩子吃饭意愿。例:玉米、菇类。小秘诀二:将口感较差与较清脆的食材搭配,增加食物口感,吸引食慾。例:茄子可混入煎蛋内再搭配玉米、小黄瓜。小秘诀三:多使用颜色鲜豔的食材配色,吸引孩子目光。例:多使用玉米、小番茄、小黄瓜。

针对忙碌的上班族,需要快速备餐的家长们,建议可善用罐装玉米,不但可增加孩童全穀类摄取量,真空封罐可以长时间保存,不担心有额外添加物,兼具便利和新鲜的特性。